В Ярославле открылся новый проект Павла Кашникова и Алексея Новикова — ресторан русской кухни «Закрома». В основе его концепции — исследование традиционного русского вкуса и всестороннее изучение истории русского быта.
Ресторан создавался как проект, который сможет стать лицом Ярославской области, и будет привлекать гастрономических туристов со всей России.
Дизайн-концепцию ресторана разработали в архитектурном бюро Pergaev Bureau, а для создания уникальных элементов декора привлекли художников из Ярославля и других городов России.
«Закрома» располагаются в центре города, в историческом здании бывшего Управления электрического трамвая 1900 года. Проект призван возродить национальную трапезную культуру и позволить посетителю прикоснуться к традициям русской культуры и, в частности, Ярославского края.
«Мы гордимся тем, что родились и выросли в Ярославле. Здесь всегда существовала своеобразная трапезная культура и имелись свои рецепты, сохранившиеся по сей день. Наш многолетний опыт, а также глубокое погружение в историю и традиции края дают нам возможность воссоздать, а значит, сохранить для жителей и гостей города русскую кухню, обычаи русской трапезы и преподнести их в уникальном современном прочтении», — говорит ресторатор Алексей Новиков.
Ресторан наполнен отсылками к мифам, былинам и легендарным историям о создании хлеба. Неудивительно, что центральным элементом «Закромов», конечно же, стала русская печь с изразцами.
На ней художница Юлия Комиссарова изобразила богатыря-хлебопашца Микулу Селяниновича. Стену за печью украшает копия фрески церкви Ильи-пророка в Ярославле «Жатва», созданная Еленой Клоковой. Даже фактура штукатурки в ресторане отсылает к созданию хлеба, она напоминает мятое пальцами тесто.
Большинство предметов интерьера созданы на заказ по примеру предметов мебели XVI-XVIII столетий. Помимо деталей, стилизованных под старину, есть в ресторане и настоящие музейные экспонаты: прялки, братины, крынки, горшки и другая традиционная крестьянская посуда.
«Мы создали самобытный дизайн вне времени, который наполнен современными интерпретациями национальных промыслов и культурного наследия», — комментирует Сергей Пергаев, основатель и креативный директор Pergaev Bureau.
Меню ресторана создано бренд-шефом Павлом Трифоновым. Ключевая идея кухни — поиск региональных продуктов на пике вкуса и их последующее использование.
«Сегодняшняя русская кухня — это не просто щи и каша, как и сегодняшний русский ресторан — не только официанты в сарафанах и кокошниках. Русская кухня XXI века — это современное развивающееся явление, которое опирается на глубинные исторические традиции русского народа и предполагает блюда из отечественных продуктов, приготовленные с помощью самых современных технологий», — комментирует ресторатор Павел Кашников.
В основе меню ресторана заложено использование локальных продуктов и специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. Разумное потребление — важная часть в работе ресторана. Во время сезона урожая люди всегда заготавливали продукт, что помогало сохранить его длительный период, то есть в сознании предков разумное потребление существовало всегда. Русский вкус — это магия русской печи, поэтому в ней готовится большая часть меню.
Pergaev Bureau — архитектурное бюро, которое с 2008 года создает по всей стране места притяжения, способствует развитию городской среды и повышению уровня жизни современного человека. За 15 лет команда бюро спроектировала более 1100 объектов в разных типологиях: благоустройство, социальная инфраструктура, девелопмент, ретейл, туризм, ресторанный бизнес. Из них больше 700 были реализованы или находятся на стадии реализации. Площадь проектирования по 800 тыс. кв. м в год, реализация более 100 проектов в год.
Бюро доверяют: Asterus, MR Group, FORUM, Prime Life Development, Унистрой, Azimut hotels, YE’S-apart-hotel, МЕГА, РИВ ГОШ, Рестораны Дениса Иванова, Milimon Family. Архитектурные проекты компании отмечены международными премиями. Офисы находятся в трех городах: Москва, Новосибирск, Екатеринбург.
Дизайн: Pergaev Bureau
На фото: Татьяна Бессонова.
Над проектом работали: Татьяна Бессонова, Анна Лалетина, Анна Болдырева, Ангелина Войташ, Анастасия Лычагина, Екатерина Пергаева, Даниил Сухоносенко, Татьяна Мякшун, Александр Башуров, Наталия Пестова.
Площадь: 316 м2
Год реализации: 2024
Миссия бюро: Архитектура на благо человека.
Фото предоставлены рестораном «Закрома»
Справка:
Павел Кашников и Алексей Новиков — предприниматели, рестораторы, соавторы концепций Good Karma Restaurants. За 10 лет создали 8 ресторанных концепций и 22 ресторанных проекта в 4-х городах: Ярославль, Рыбинск, Кострома, Иваново.